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百年石磨饹馇分外香

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发表于 2018-2-13 10:40 | 显示全部楼层 |阅读模式

百年石磨饹馇分外香

百年石磨饹馇分外香

新春佳节将至,李青华显得格外繁忙。
每天天不亮,李青华家就挤满了前来购买饹馇的乡亲。"不提前预订,根本买不到啊!"2月8日凌晨,邻村70多岁的崔大爷拿着刚刚到手的饹馇,脸上满是幸福。
饹馇,作为冀东特有的传统美食,是经过破瓣、漂皮、磨汁、过箩、摊制等十八道工序加工而成的豆制品,既可熬菜吃,也可炸着吃、炒菜吃,是百姓逢年过节、婚丧嫁娶、迎来送往的必备之物,是一道家喻户晓的美味佳肴。
李青华是迁安市迁安镇挪河村村民,家族手工制作饹馇已有上百年历史,他继承祖传手工制作饹馇工艺,在村里开了一家李家饹馇坊,味道独特的古法饹馇唤起乡邻满满的对往昔的追忆。
"咱制作的饹馇用精选的东北优选豇豆为原料,用石磨磨鲜汁,配纯姜黄调色调味,用铁锅烙制,吃起来鲜嫩浑厚,滑而不腻,口感好!"说起自己制作的饹馇,李青华娓娓道来。据李青华介绍,他用的这个直径1米多的石磨,是祖传下来的,已有上百年的历史。
饹馇配料、磨制方法讲究,烙制方法更难掌控,关键要掌握火候,"硬火会糊锅,火太软又摊不成块,以往农村都是用柴草做燃料摊做,现在用柴草已不可能了。"随着燃料变迁,李青华经过几年摸索,自制了燃气灶,代替了传统的柴草灶,克服了火候难以控制的难题,饹馇传统制作方法得以新生。
坚持古法摊制饹馇,李家饹馇坊近几年声名鹊起,生活在黑龙江、海南等地的家乡人纷纷让亲属捎带,更有生活在澳大利亚的家乡人闻讯后,也千里迢迢让人捎带挪河李家饹馇。小小饹馇,牵起家乡人绵绵的乡愁。
饹馇好吃贮运难。作为一种鲜食的特色食品,饹馇一般必须当天烙制当天食用,最长也不能超过两天。"现在快递神速,用冰块保鲜即可远销。"李青华满怀信心地说。更多的人将有口福品尝饹馇,冀东这一特有的传统美食将名扬天下。
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