自来水含氯蒸煮致癌? 别信!
环网 发表于:2018-4-25 00:11 复制链接 发表新帖
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自来水含氯蒸煮致癌?别信!

  环渤海新闻网专稿 近日,市民刘先生在微信朋友圈里看到一条这样内容的消息:"一定要转发!北京宣武医院齐教授的文章:蒸食物请一定要先开着盖子把水烧开,再放入要蒸的食物,盖上盖子。难怪患癌症的人愈来愈多。用锅蒸煮东西时,一定要用开水,因为如果直接用自来水,自来水有氯,再经过加热后,由于锅盖是盖着的,氯被全部包覆在食物上,所以一定要用煮沸过的开水或用已过滤掉氯的水来蒸东西。因为氯有致癌的危险。这真的很重要。即使只是蒸馒头,都要有此常识。不要自私,让更多的人看到。"
  "我们这个微信朋友圈里大都是退休在家的人,经常做饭蒸馒头,看到这条信息后,都感到很恐慌。这是真的吗?"刘先生很是不解。
  记者查阅相关报道得知,微信上流传的这篇文章,没有科学依据,蒸食物吃并不会遭到自来水中余氯的危害。针对网络热传"宣武医院齐教授关于蒸煮食物要先烧开水"的帖子,宣武医院官方微博也已发表声明:经查证,宣武医院无此"齐教授"。"自来水中余氯对人体有害"被业界专家证实为谣言。
  专家表示,加氯是目前世界各国自来水杀菌最常用的手段,氯气或者二氧化氯是用于自来水杀菌的。作为饮用水的消毒剂,液氯对大肠埃希氏菌、耐热大肠菌群等大部分肠道致病菌都有杀灭作用。只要是合格的自来水,里面的余氯含量均低,不会给人体带来危害。国际癌症研究中心(IARC)的报告显示,氯与咖啡因同级,但目前尚无足够资料确定氯是否为人类致癌物。如果吞下少量含氯漂白剂,会刺激食道、口腔、喉咙以及导致呕吐,但自来水中的余氯远远达不到那个剂量。在常温常压下,氯气分解得也很快,蒸煮过程中挥发出来的氯气,更是不足为虑。沸点在60℃左右,氯很容易挥发,既不会包覆在馒头、鸡蛋等食物上,也不会包覆在腊肉、香肠、盐菜肉等肉类上,因为在其包覆食物之前,已经紧紧粘着水蒸汽从蒸锅气孔中跑光。
  如果大家担心水中氯气挥发出来的少,可以将自来水接到容器里晾一会儿,让氯气挥发一下后再使用。同时,食品安全专家提醒,放了很久的开水和清晨拧开水龙头时最初流出的自来水不要喝。在家中烧开水、煮汤、煮粥时,尽量打开抽油烟机并保持厨房通风。在大雨过后,自来水中的氯会多一些,烧水时更要注意通风。武猛
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