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唐山这些老味道,哪个是你的最爱?
唐山信息港 发表于:2020-12-19 08:59 复制链接 看图 发表新帖
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       美食是打开人们乡愁的钥匙,很多令人至今回味的食物,都变成了我们故乡记忆的一部分,今天,我们一起穿越时间的隧道,寻找唐山记忆里的老味道。
糊饼
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       传统的糊饼是用玉米面做,一是容易熟,二是吃起来不会太硬。颗粒饱满的玉米粒用水浸泡,然后上磨旋转、碾压、研磨,拉成糊状。在糊中加葱花、盐、五香面等搅拌均匀。火上放平锅,擦油。热锅上糊,平摊,翻个儿。盐的咸香、五香面的辛香、葱的清香与玉米面的甜香在热油的煎烤下,形成了独特的味道。单吃,鲜香扑鼻、松软可口;作为主食配菜或卷菜(绿豆芽、鸡蛋等)吃,别有一番风味。
小豆腐
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       豆腐是中国的传统食品,味美而养生,而小豆腐却和豆腐无关。将黄豆(或黑豆)浸泡后磨成糊状,再将泡软的干白菜(或干菠菜、干萝卜缨子)切碎备用,锅烧热后放油、葱花、五香面后煸锅,将豆糊入锅,小火开后加碎菜、盐,熟后即可食用。另一种小豆腐的做法是:豆糊、碎菜同时入锅,小开后加盐,熟后点香油。小豆腐清嫩鲜香,是一种经济实惠、味道鲜美的便饭。
菜饽饽、菜娘子
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       在生活不富裕的年代,菜饽饽和菜娘子是城乡人的家常便饭。以玉米面或杂粮、红薯面和面,白菜、干萝卜叶和韭菜等当季蔬菜或野菜为馅儿,把菜包在里边叫“菜饽饽”,把菜和面混合在一起蒸熟叫“菜娘子”。
虚糕
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       虚糕属松软香甜类主,6成的玉米面和4成白面混合发酵,加碱停发后,锅上架笼屉,铺屉布,将发面平摊屉上,烧火蒸熟,如喜甜味可加糖、枣等。虚糕出锅后打成菱形块,除日常食用外,也可在访友时充当礼品。
贴饼子
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       在过去,贴饼子是农村中午的一顿关键饭,也是农家非常重要的主食。饼子有玉米面、白薯面、红高粱面、豆面、还有杂面等。贴饼子通常是在炖菜的大铁锅边上进行蒸烤,一块块面团拍成椭圆形的扁片贴在热锅上,把铁锅的一圈贴满,出锅后的饼子香喷喷,带着焦黄的嘎盖儿,让人一看就来食欲。
饸饹
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       在白面稀缺的年代,白薯面做主角,但由于白薯面没有韧性容易断,所以混合榆树皮和面,用饸饹床子(一种木制或铁制的有许多圆眼的工具),把面通过圆眼压出来,形成小圆条。出来的面条比一般面条要粗些,食用方式和凉面差不多。炎热的夏天,来上一碗饸饹面,胃口大开,百吃不厌。
馓子、排叉
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       馓子和排叉都是油炸面食,是逢年过节必备的小点、零食。馓子其形圈圈相连,外观纤细黄亮,入口浓香酥脆。排叉和油条的做法有几分相似,口味却全然不同,咬一口脆的掉渣,特别受小朋友的喜爱。
油梭子
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       上世纪七八十年代,食油等生活资料供应紧张,许多人家会买来肥肉膘子炼油,肥肉榨出的猪油俗称荤油,冷却后变成白色的固体。榨完油的肉干就是油梭子,刚出锅的油梭子最香脆,撒上一点盐面儿,拈一颗放进嘴里,口鼻满满肉香,在那些年代不知道有多幸福。
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